Matthias Diether & Sönke Höltgen
Ein besonderer Abend, zwei außergewöhnliche Köche – und eine gemeinsame Geschichte.
Am Samstag, den 20. Juni 2026, begrüßen wir im KölnSKY den renommierten Zwei-Sterne-Koch Matthias Diether vom Restaurant 180° in Tallinn – Estland. Gemeinsam mit unserem Küchenchef Sönke Höltgen gestaltet er ein exklusives 4 Hands Dinner, das kulinarische Handschrift, gemeinsame Erinnerungen und große Produkte verbindet.
Joachim Heger & Gunter Künstler
zwei der renommiertesten Winzer Deutschlands
Begleitet wird das Fünf-Gänge-Menü von zwei der renommiertesten Winzer Deutschlands: Joachim Heger aus Baden und Gunter Künstler aus dem Rheingau. Zu jedem Gang servieren die beiden persönlich einen ausgewählten Spitzenwein, der perfekt auf die jeweiligen kulinarischen Highlights abgestimmt ist. Vor Ort geben sie spannende Einblicke zu ihren Weinen und erläutern, warum die jeweilige Kombination mit dem Menü besonders gut harmoniert. Freuen Sie sich auf einen genussvollen Abend mit großer Kulinarik und außergewöhnlichen Weinen in persönlicher Atmosphäre.
(Fotos: Matthias Diether von Lauri Laan)
Die beiden Köche vereint eine besondere Vergangenheit: Vor vielen Jahren standen sie bereits gemeinsam am Herd – im legendären drei Sterne Restaurant Schloss Lerbach unter der Leitung von Dieter Müller. Nun treffen sie sich im KölnSKY wieder und kreieren gemeinsam ein Menü für einen außergewöhnlichen Abend über den Dächern von Köln.
Freuen Sie sich auf ein 5-Gang-Menü, geprägt von moderner, französisch inspirierter Küche, bei dem beide Köche ihre Ideen und Handschriften miteinander verbinden.
Aufgrund der langjährigen Freundschaft der Familie Höltgen mit Matthias Diether ist es uns möglich, Ihnen dieses außergewöhnliche kulinarische Erlebnis zu einem besonders attraktiven Preis anzubieten.
Samstag, 20. Juni 2026
Beginn: 19:00 – 23:00 Uhr
5-Gang-Menü
10 begleitende Weine
289 € pro Person
Die Plätze für dieses Dinner sind begrenzt.
Begleitet wird das Menü von zehn ausgewählten Weinen, präsentiert von zwei Winzern, die jeweils ihre Favoriten zu den einzelnen Gängen vorstellen – ein freundschaftliches „Winzerduell“, das spannende Kombinationen und neue Entdeckungen verspricht.
Der Abend beginnt um 19:00 Uhr mit einem Aperitif zur Begrüßung. Anschließend nehmen Sie an stilvoll gedeckten runden Tischen Platz und genießen das Menü in entspannter Atmosphäre.
Zu Beginn des Abends erzählen die beiden Köche von ihrer gemeinsamen Zeit in Schloss Lerbach und von verschiedenen Stationen und ihren kulinarischen Ideen für diesen besonderen Anlass.
Menu
Sylter Brot von der Bäckerei Gaues / Brötchenkonfekt
mit aufgeschlagener Meersalzbutter und Kräuter-Hüttenkäse
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Foie Gras – Enten Rilette – Rharbarber
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Meeräsche / Muscheln /Kaviar / Strand Portulak
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Iberico Schwein -Champagner-Kümmel-Kohl- Meerrettich
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Eifler Rehrücken aus der Sommerjagd
Steinpilze / Kirsche / Mangold
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180° Banane
Petit four
Der deutsche Spitzenkoch Matthias Diether zählt zu den prägendsten Köchen der internationalen Gourmetküche im Baltikum.
Mit der Einführung des Guide Michelin in Estland im Jahr 2022 wurde das Restaurant
180° by Matthias Diether direkt in der ersten Ausgabe mit einem Stern ausgezeichnet – damals eines von nur zwei Restaurants des Landes.
Bereits ein Jahr später folgte die Auszeichnung mit zwei Michelin-Sternen. Damit gehört das
180° by Matthias Diether heute zu den höchstbewerteten Restaurants im Guide Michelin der baltischen Staaten Estland, Lettland und Litauen.
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Geboren 1974 in Berlin und in Baden-Württemberg aufgewachsen, begann Matthias seine Karriere in einigen der renommiertesten Küchen Europas. Früh arbeitete er unter bedeutenden Küchenchefs wie Lothar Eiermann, Harald Wohlfahrt in der legendären Schwarzwaldstube sowie Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach.
Weitere prägende Stationen führten ihn unter anderem zum Aqua in Wolfsburg zu Sven Elverfeld, wo er als Souschef tätig war. Anschließend sammelte er internationale Erfahrung als Küchenchef in Spitzenhotels in Dubai, Abu Dhabi und Schottland.
2010 übernahm er das Restaurant First Floor im Hotel Palace Berlin, das unter seiner Leitung mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Seit 2016 lebt und arbeitet Matthias Diether in Estland. 2018 eröffnete er im Hafenviertel Noblessner in Tallinn sein Restaurant „180° by Matthias Diether“, das sich schnell zu einem der bedeutendsten Gourmetrestaurants im Baltikum entwickelte.
Seine Küche verbindet klassische französische Kochtechnik mit internationalen Einflüssen und modernen Ideen – geprägt von Präzision, Produktqualität und klaren Aromen.
Stationen von Matthias Diether
Ausbildung
1992 – 1995, Hotel Intercontinental, Stuttgart
Lebenslauf
1995, Hotel Bad Schachen, Lindau am Bodensee (Commis)
1996, Wald- & Schloßhotel Bad Friedrichshöhe (* *)
1998, Ristorante da Gianni, Mannheim (* *, Entremetier)
2000, Schwarzwaldstuben, Traube Tonbach, Baiersbronn (* * *, Chef de Partie)
2001, Dieter Müller, Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach (* * *, Chef de Partie)
2003, Aqua, Hotel Ritz-Carlton, Wolfsburg (* *, Souschef)
2005, Fine Dining Restaurant „La Baie“, Hotel Ritz-Carlton, Dubai, VAR (Chef de cuisine)
2006, Fine Dining Restaurant „Sayed“, Hotel Kempinski Emirates Palace, Abu Dhabi, VAR (Chef de cuisine)
2006, Fine Dining Restaurant „Amwaj“, Hotel Shangri-La, Dubai, VAR (Chef de cuisine)
2007, The Runberry Restaurant, Hotel Westin Turnberry Resort, Scotland (Chef de cuisine)
2008 – 2010, Töpferhaus, Alt Duvenstedt (Chef de cuisine)
2010 – 2015, first floor, Palace, Berlin (Chef de cuisine) * Michelin-Sterne
Seit 2016, Restaurant 180°, Tallinn, Estonia ** Michelin-Sterne
Wir freuen uns sehr, auf ein wunderbares Wochenende mit Matthias bei uns im KölnSKY.
Samstag, 20. Juni 2026
Beginn: 19:00 – 23:00 Uhr
5-Gang-Menü
10 begleitende Weine von zwei Gastwinzern
289 € pro Person
Die Plätze für dieses Dinner sind begrenzt.
KölnSKY Full of Stars
